Chips de légumes racines rôtis et sauce aux herbes

Temps de préparation : 10 min. + 1 h de cuisson

1. À l’aide d’une mandoline, taillez en super fines tranches les carottes, la betterave et le persil tubéreux. Disposez‐les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, arrosez‐les d’huile d’olive et salez‐les. Faites‐les sécher 1 h au four (préchauffé à 100°C), en mélangeant de temps en temps.
2. Mélangez la maquée, la mayonnaise, les herbes hachées au choix (ciboulette, persil, coriandre...), du sel et du poivre.
3. Servez les chips à l’apéro ou en accompagnement, avec la sauce.