Chipolatas au miel et épinards aux amandes

1. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les grenailles en 2 et mettez-les dans un plat couvert de papier cuisson. Mélangez-les avec 3 c à s d’huile d’olive, de la fleur de sel et 2 brins de romarin. Faites-les cuire 10 min au four. 
2. Mélangez le miel et le jus de citron. Rangez les chipolatas dans un petit plat à four, piquez-les et arrosez-les avec le mélange miel-citron. Parsemez de thym et enfournez à côté des grenailles. Faites dorer 25 min au four, en les retournant à mi-cuisson (profitez-en pour mélanger également les grenailles, qui cuiront donc 35 min en tout). 
3. Pendant ce temps, faites revenir 5 min à feu doux dans une grande sauteuse les oignons hachés et les gousses d’ail pressées, avec 4 c à s d’huile d’olive. Ajoutez progressivement les épinards (lavés et grossièrement hachés). Faites revenir à feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient tous ramollis, puis à feu vif pour faire évaporer l’eau rendue. Poivrez, salez et ajoutez un peu de muscade râpée. 
4. Hachez grossièrement les amandes et faites-les dorer dans 1 c à s d’huile d’olive. Saupoudrez-en les épinards au moment se servir, en accompagnement des chipolatas et des grenailles. 

Astuce
Avant de les ajouter dans la sauteuse, vous pouvez rincer les épinards crus avec de l’eau très chaude pour leur faire perdre du volume.