Chicons au gratin au jambon Breydel et au fromage Brugge

Temps de préparation : 45 min. + 15 min. de cuisson

1. Mettez les chicons dans une grande poêle contenant 1⁄3 du beurre fondu. Poivrez, salez, ajoutez de la noix de muscade râpée et couvrez. Faites cuire 30 min. à feu doux, en les retournant à mi-cuisson.
2. Faites fondre le reste du beurre à feu doux, dans un poêlon. Saupoudrez de farine et mélangez 1 min. à feu doux. Ajoutez progressivement le lait, tout en fouettant. Poivrez, salez et ajoutez de la noix de muscade râpée. Laissez épaissir 2 min. à feu doux, puis ajoutez la moitié du fromage râpé. Mélangez bien et retirez du feu.
3. Préchauffez le four à 200 °C. Saupoudrez le fond d’un grand plat à four avec la chapelure (elle absorbera le liquide rendu par les chicons). Enroulez chaque chicon dans une tranche de jambon. Pressez-les un peu pour en extraire le surplus de liquide. Disposez les roulades dans le plat, nappez de sauce et saupoudrez avec le reste du fromage râpé. Faites dorer 15 min. au four.
4. Servez bien chaud, avec de la purée ou du pain. Accompagnez éventuellement d’une salade.

Astuce : Et pour un petit goût en plus dans la sauce au fromage ? Pressez les chicons cuits au-dessus du poêlon contenant la sauce et mélangez.