Cheesecake vegan aux fruits rouges

Temps de préparation : 40 min + 4.15 h de congélation

1. Faites tremper les noix de cajou 30 min dans de l'eau chaude.
2. Pendant ce temps, réduisez les framboises et les myrtilles en purée avec le sirop d'agave. Ajoutez l'agar-agar et chauffez doucement, en fouettant de temps en temps. Retirez du feu au premier bouillon. Laissez refroidir.
3. Chemisez un moule démontable de 24 cm de diamètre avec du papier cuisson.
4. Versez les noix de pécan, les noix, la noix de coco en poudre, les dattes hachées et une pincée de fleur de sel dans le bol du hachoir. Faites tourner jusqu'à obtention d'une pâte. Tassez-la dans le fond du moule pour former une base compacte et régulière.
5. Versez les noix de cajou égouttées dans le bol du blender. Ajoutez le sirop d'érable, le jus de citron, une pincée de fleur de sel, la crème de coco et l'huile de coco. Mixez jusqu'à obtention d'une crème homogène. Versez-la dans le moule et faites prendre 15 min au congélateur.
6. Recouvrez avec le coulis de fruits rouges et faites prendre au moins 4 h au congélateur.
7. Servez frais.

Conseil culinaire

• Ça veut dire quoi encore, vegan ? Ça veut dire que tout ce qui provient des animaux, c'est "pas touche". Donc on oublie les oeufs, les produits laitiers et... même le sac en cuir.