Cheeseburgers d’Angus Beef, sauce gribiche

Temps de préparation : 20 min.

1. Sauce gribiche : écalez les œufs durs, réservez les blancs et écrasez très finement les jaunes à la fourchette. Ajoutez la moutarde, du sel et le vinaigre. Mélangez au fouet et ajoutez progressivement l’huile, tout en fouettant ; d’abord en goutte à goutte, puis en filet, au fur et à mesure que la sauce monte. Hachez très finement les blancs d’œufs, les herbes, les cornichons et les câpres. Ajoutez-les dans la sauce et rectifiez l’assaisonnement.
2. Taillez les concombres en longues fines tranches, à la mandoline. Coupez l’oignon rouge et les tomates en rondelles.
3. Coupez les pains en 2 et déposez-les, côté coupé vers le bas, dans 2 grandes poêles ; faites griller doucement.
4. Faites chauffer une poêle à sec, à bon feu. Quand elle est bien chaude, déposez-y les burgers huilés et faites-les griller 1 min 30 par face. Baissez le feu et poursuivez la cuisson (ou pas) selon vos goûts. Rectifiez l’assaisonnement et recouvrez chaque burger avec ½ tranche de fromage ; laissez reposer 1 min.
5. Laissez chacun garnir son petit pain selon ses goûts, avec la cressonnette, la sauce et les autres ingrédients préparés.

Astuce : Comme les steaks, les burgers doivent être sortis du frigo un moment avant la cuisson et être bien saisis à bon feu, pour un résultat juteux et moelleux.