Chateaubriand, sauce au poivre vert express et frites de butternut

Temps de préparation : 30 min.

1. Sortez la viande du frigo 30 min à l’avance.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Pelez le butternut et taillez-le en bâtonnets, comme des frites. Mélangez-les avec 1 c. à s. d’huile d’olive et le paprika. Étalez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, parsemez de thym et faites rôtir 20 min. dans la partie supérieure du four.
3. Sauce : dans un petit poêlon, mélangez le liant express pour sauces avec la crème et le poivre vert (à égoutter et à rincer à l’eau très chaude). Portez doucement à ébullition, ajoutez l’extrait de viande et laissez mijoter à feu très doux.
4. Environ 5 min. avant la fin de la cuisson du butternut, faites chauffer une grande poêle antiadhésive à sec, à bon feu. Huilez les chateaubriands et déposez-les dans la poêle bien chaude. Faites-les saisir 1.30 min. par face, puis baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson selon vos goûts et l’épaisseur de la viande. Poivrez et salez légèrement. Déposez-les sur un plat chaud et versez la sauce dans la poêle ; grattez avec une spatule en bois pour récupérer les sucs de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement.
5. Servez aussitôt les chateaubriands avec la sauce et les frites de butternut saupoudrées d’un peu de fleur de sel. Accompagnez d’une salade de saison.

Astuce : Selon vos goûts, remplacez le butternut par du panais, à préparer de la même manière.