Céleri-rave rôti farci au crabe

Temps de préparation : 35 min. + 2 h. de cuisson

1. Préchauffez le four à 160 °C. Badigeonnez le céleri-rave entier avec 2 c à s d’huile de colza et déposez-le sur une plaque de four, avec un peu de gros sel pour le stabiliser. Faites rôtir 2 h. Laissez tiédir. 2 Décortiquez entièrement le crabe. Réservez la chair au frigo.
2. Préparez le beurre noisette : faites fondre le beurre à feu modéré dans une petite poêle, avec les gousses d’ail entières pelées, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Versez-le aussitôt dans un bol froid, à travers un tamis fin.
3. Coupez le pain en tranches épaisses et grillez-les à sec sur un gril bien chaud pour les marquer.
4. Coupez un chapeau au céleri-rave et évidez-le avec une cuillère parisienne. Mixez finement la chair et mélangez-la avec la maquée et 3⁄4 du beurre noisette. Hachez finement les filets d’anchois, le thym, les 3⁄4 de ciboulette et les feuilles du céleri. Mélangez- les à la crème de céleri-rave. Ajoutez la chair du crabe et rectifiez l’assaisonnement.
5. Hachez finement les filets d’anchois, le thym, les 3⁄4 de ciboulette et les feuilles du céleri. Mélangez- les à la crème de céleri-rave. Ajoutez la chair du crabe et rectifiez l’assaisonnement.
6. Au moment de servir, préchauffez le four à 200 °C. Arrosez les toasts avec le reste de l’huile de colza et passez-les 3 min au four. Remplissez le céleri-rave avec la préparation au crabe. Déposez-le sur un plat de service en le stabilisant avec du gros sel. Arrosez-le avec le reste du beurre noisette. Saupoudrez avec le reste de la ciboulette hachée et le zeste du citron vert râpé. Dégustez avec les toasts.

Astuce : Pour creuser le céleri-rave rôti sans l’abîmer, enfoncez-y un emporte-pièce haut (après avoir retiré le chapeau) : il servira de protection et vous empêchera de passer à travers la peau. Déplacez-le et répétez l’opération pour récupérer un maximum de chair.