Caruru de gambas aux noix de cajou

Temps de préparation : 50 min.

1. Émincez les oignons et hachez les gousses d’ail. Épluchez un peu le poivron avec un éplucheur, épépinez-le et taillez-le en lanières. Réservez.
2. Mixez les noix de cajou avec la moitié de l’huile de coco dans un hachoir, jusqu’à obtention d’une pâte. Versez dans une cocotte, ajoutez les cacahuètes et faites dorer à feu modéré. Retirez la préparation sur une assiette, ajoutez le reste de l’huile de coco et faites-y revenir à feu doux le poivron, les oignons et l’ail.
3. Épluchez les tomates et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte, puis joignez la préparation aux noix de cajou, le lait de coco, le jus de 1 citron vert et celui du gingembre (à râper et à presser dans votre main, au-dessus de la cocotte). Poivrez, salez et laissez mijoter 20 min. à feu doux.
4. Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau à ébullition. Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons. Coupez les courgettes en 4 sur la longueur, retirez les pépins et taillez-les en morceaux. Plongez le tout dans l’eau bouillante et comptez 3 min. de cuisson à la reprise de l’ébullition. Égouttez et faites tremper dans de l’eau glacée.
5. Ajoutez les gambas, les haricots verts et les courgettes dans la cocotte. Laissez mijoter 2 min. et rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud, en ajoutant les tomates cerises coupées en 2, la coriandre, le piment émincé et des quartiers de citron vert. Complétez avec du riz blanc.

Astuce : Traditionnellement, ce plat se prépare avec des gombos, difficiles à trouver chez nous. Ils ont été remplacés ici par les haricots verts et les courgettes.