Résultats de la recherche recetteCarbonnades de lièvre, gratin céleri-rave/pommes de terre, chicons sautés, compote de pommes aux airelles
Delhaize logo
  • Carbonnades de lièvre, gratin céleri-rave/pommes de terre, chicons sautés, compote de pommes aux airellesA

Carbonnades de lièvre, gratin céleri-rave/pommes de terre, chicons sautés, compote de pommes aux airelles

Difficulté

Facile

Temps

30-60 min.

Budget

Note

3 sur 5
Autre
Fêtes de fin d'année
Plat principal
Carbonnades de lièvre, gratin céleri-rave/pommes de terre, chicons sautés, compote de pommes aux airellesA

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 1 bâton de cannelle
  • 200 g de lardons
  • 2 brins de romarin
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à s. de gelée de groseilles
  • 2 c. à s. de farine
  • 250 g de champignons
  • 2 carottes
  • 75 cl de vin rouge
  • 150 g d’oignons grelots
  • 200 g de fromage râpé
  • 1 oignon
  • 2 feuilles de laurier (pour les carbonnades)
  • 1/2 céleri rave
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 1 c. à s. de beurre (pour la compote)
  • 2 clous de girofle
  • 2 baies de genièvre
  • 2 cuisses de lièvre (± 350 g/pièce)
  • 50 g de raisins secs
  • 1 botte de cresson de fontaine
  • 200 g de choux de Bruxelles
  • 4 pommes
  • 8 chicons
  • 1 pincée noix de muscade (pour les chicons)
  • 3 dl de crème fraîche
  • 3 dl de lait
  • 200 g d'airelles
  • 50 g de cerneaux de noix
  • poivre et sel
  • quelques gouttes de vinaigre naturel
  • 2 c. à s. d'huile de noix
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 3 c. à s. de sucre
  • 1 dl d'eau
  • 2 c. à s. de sucre brun

Acheter les produits de cette recette

Ingrédients essentiels
  • Sucre | Grain fin
    1 kg
    1,19 €/kg
    €1,19
    S1974061200151000000
  • Beurre de baratte | Ardenne
    nutri-score-bordered-d.external.e93ab34c.svg
    250 gr
    11,56 €/kg
    €2,89
    F1981081800104400000
  • Sucre | Brun | Saveur candi
    nutri-score-bordered-d.external.e93ab34c.svg
    500 gr
    2,58 €/kg
    €1,29
    S2019020800165260000
  • Epices | Clous de girofle | Bio
    28 gr
    73,21 €/kg
    €2,05
    S2015012100014350000
  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation : 1h + 2h de cuisson

    1. Chauffez un peu de beurre dans une poêle. Assaisonnez les morceaux de lièvre et faites-les brunir dans le beurre chaud. Retirez les morceaux de viande de la poêle et déversez le beurre. Pelez et émincez l’oignon. Pelez les carottes et coupez-les en dés. Faites à nouveau chauffer un peu de beurre et faites-y revenir l’oignon et les carottes. Ajoutez les lardons et laissez brunir. Saupoudrez de farine et laissez cuire un instant. Déglacez avec le vin rouge, ajoutez les épices et redéposez les morceaux de lièvre dans la poêle. Laissez mijoter les carbonnades à feu doux pendant deux heures.
    2. Faites fondre un peu de beurre dans une autre poêle et faites-y revenir les champignons nettoyés et les oignons grelots. Ajoutez ces légumes aux carbonnades, 10 min avant la fin de la cuisson. Retirez les épices des carbonnades, poivrez et salez.
    3. Pour le gratin, émincez l’ail et portez ensuite le lait et la crème à ébullition, avec l’ail, la noix de muscade, le romarin et le laurier. Poivrez, salez et laissez réduire de 1/3. Passez au tamis.
    4. Préchauffez le four à 180°C.
    5. Pelez les pommes de terre et le céleri-rave et coupez en rondelles fines. Beurrez légèrement un plat à four et couvrez le fond d’une couche de pommes de terre, puis d’une couche de céleri-rave, à nouveau d’une couche pommes de terre,… Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients. Nappez du mélange crème/lait et parsemez le dessus de fromage râpé. Faites cuire le gratin au four préchauffé pendant environ 45 min.
    6. Coupez les chicons en deux dans le sens de la longueur et faites-les brunir des deux côtés dans un peu de beurre chaud. Poivrez, salez, assaisonnez de noix de muscade et saupoudrez de sucre brun.
    7. Faites revenir les pommes dans un peu de beurre et saupoudrez-les de sucre. Faites revenir les airelles et déglacez-les avec l’eau. Saupoudrez de 2 c. à s. de sucre et laissez cuire un instant, en veillant à ce que les airelles ne soient pas complètement ramollies.
    8. Préparez la salade verte. Cueillez les feuilles des choux de Bruxelles et blanchissez-les dans de l’eau salée bouillante. Égouttez et refroidissez à l’eau froide. Coupez les tiges du cresson et rincez à l’eau froide, laissez bien égoutter. Pour la vinaigrette, mélangez la moutarde avec l’huile de noix et le vinaigre. Poivrez, salez et arrosez la salade. Achevez avec les noix et les raisins secs.
    9. Servez les carbonnades de lièvre avec le gratin de céleri-rave, les chicons, les pommes sautées et les airelles. Ajoutez la salade verte en accompagnement.

    Information nutritionnelle

    Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 515; énergie (kCal): 123; lipides (g): 5,6; acides gras saturés (g): 2,5; glucides (g): 9,7; sucres (g): 5,3; fibres (g): 1,4; protéines (g): 5,8; sel (g): 0,2. Énergie (kcal/portion): 1773,66
    Informations sur le Nutri-Score
    Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
    Note
    Pas encore d'avis
    Avez-vous déjà essayé cette recette?
    Dites-nous si la recette vous a goûté!
    Autre cuisine du monde
    Autre
    Fêtes de fin d'année
    Diner
    Automne
    Plat principal
    • Carbonnades de lièvre, gratin céleri-rave/pommes de terre, chicons sautés, compote de pommes aux airellesA

    Acheter les produits de cette recette

    Ingrédients essentiels
  • Sucre | Grain fin
    1 kg
    1,19 €/kg
    €1,19
    S1974061200151000000
  • Beurre de baratte | Ardenne
    nutri-score-bordered-d.external.e93ab34c.svg
    250 gr
    11,56 €/kg
    €2,89
    F1981081800104400000
  • Sucre | Brun | Saveur candi
    nutri-score-bordered-d.external.e93ab34c.svg
    500 gr
    2,58 €/kg
    €1,29
    S2019020800165260000
  • Epices | Clous de girofle | Bio
    28 gr
    73,21 €/kg
    €2,05
    S2015012100014350000