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  • Cappuccino aux gambasB

Cappuccino aux gambas

Difficulté

Facile

Temps

> 60 min.

Budget

€€

Note

Pas encore d'avis
Sans gluten
Noël
Entrée
Cappuccino aux gambasB

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 400 g de crevettes entières surgelées
  • 1 grosse tomate
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte bio
  • 1 côte de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 225 g de crème fraîche à 40% de M.G.
  • 1 dl de vermouth blanc
  • 2 cubes de bouillon de poisson
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 capsule de filaments de safran
  • poivre et sel

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Ingrédients essentiels
  • ASC Crevettes entieres
    400 gr
    22,48 €/kg
    €8,99
  • Tomate en grappe | Bio
    500 gr
    8,58 €/kg
    €4,29
  • Blanc | De Poireaux
    800 gr
    4,11 €/kg
    €3,29
  • Carottes | Bio
    1 kg
    1,15 €/kg
    €1,15
  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation : 25 min. + 40 min. de cuisson

    1. Taillez la tomate, la carotte, le poireau et le céleri en gros morceaux. Épluchez l’ail et hachez-le grossièrement.
    2. Décortiquez entièrement les crevettes préalablement dégelées, sauf 4 auxquelles vous laissez la queue et le dernier anneau. Mettez les carapaces et les têtes dans une cocotte avec l’huile d’olive et faites-les revenir à feu très vif. Quand elles sont bien colorées, arrosez avec le vermouth et faites réduire 1 min. Ajoutez les légumes, l’ail, 1 l d’eau et les cubes de bouillon émiettés. Portez à ébullition et laissez mijoter 30 min.
    3. Pendant ce temps, retirez les intestins de toutes les crevettes. Laissez entières celles avec la queue intacte et coupez les autres en petits morceaux. Réservez au frigo.
    4. Mixez finement la soupe et passez-la au chinois en pressant bien. Faites-la réduire encore 10 min. à feu modéré. Ajoutez le safran et la moitié de la crème. Portez de nouveau à ébullition, ajoutez les crevettes (entières et en morceaux) et retirez du feu. Rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer 2 min.
    5. Montez le reste de la crème en chantilly légère et salez-la légèrement. Retirez les 4 crevettes entières de la soupe, versez-la dans des tasses, surmontez de chantilly et décorez avec les crevettes entières. Poivrez et servez sans attendre.

    Astuce : Vous préparez cette entrée à l’avance ? O.K., mais alors, ajoutez les crevettes crues dans la soupe réchauffée 2 min. avant de servir pour éviter de les surcuire.

    Information nutritionnelle

    Par 100 g : Énergie : 86 kcal – Lipides : 6,2 g – Glucides : 2,1 g – Fibres : 0,3 g – Protéines : 4,2 g
    Informations sur le Nutri-Score
    Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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    Ingrédients essentiels
  • ASC Crevettes entieres
    400 gr
    22,48 €/kg
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  • Tomate en grappe | Bio
    500 gr
    8,58 €/kg
    €4,29
  • Blanc | De Poireaux
    800 gr
    4,11 €/kg
    €3,29
  • Carottes | Bio
    1 kg
    1,15 €/kg
    €1,15