Caponata

Temps de préparation : 15 min.

1. Lavez et coupez les tomates en morceaux. Hachez une demi-poignée de persil plat. Émincez le piment.
2. Faites revenir les tomates et le piment à l’huile d’olive, ajoutez les légumes.
3. Ajoutez les olives et les câpres et laissez mijoter encore 5 minutes.
4. Relevez de persil haché et de vinaigre balsamique. Rectifiez l’assaisonnement, laissez refroidir, puis laissez reposer 1 h au réfrigérateur.
5. Servez en accompagnement de grillades, avec des antipasti,...