Cannellonis de homard

1. Décortiquez le homard et hachez grossièrement la chair (queue + pinces).
2. Faites griller les pignons à sec, dans un wok ou dans une grande sauteuse. Retirez-les, ajoutez l’huile et faites revenir à feu modéré les échalotes finement hachées et la courgette taillée en tout petits dés. Après 3 min, saupoudrez de farine, mélangez 30 sec et ajoutez le vin blanc.
3. Faites réduire complètement sur feu vif, puis versez le fond de homard et la crème. Joignez 30 g de parmesan et laissez mijoter 2 min. Hors du feu, ajoutez le homard et le basilic. Rectifiez l’assaisonnement. Versez dans une passoire posée sur un grand poêlon et laissez égoutter.
4. Faites cuire les feuilles de lasagne deux par deux dans une grande casserole d’eau bouillante salée, pendant 2 min. Egouttez-les avec une écumoire et trempez-les aussitôt dans un grand saladier rempli d’eau froide. Etalez les feuilles de lasagne sur un essuie et épongez-les. Répartissez-y la farce égouttée.
5. Enroulez les lasagnes et coupez en deux les cannellonis ainsi formés. Déposez-les sur le plateau du four recouvert de papier cuisson, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Badigeonnez-les avec l’œuf battu et saupoudrez-les avec le reste du parmesan.
6. Couvrez de cellophane et mettez au frais. nAu moment de servir, faites dorer légèrement les cannellonis 12 min à four très chaud (préchauffé sur th. 7 - 210 °C).
7. Servez aussitôt, avec un peu de sauce réchauffée.

Conseil culinair

• Variante : vous pouvez aussi dorer les cannellonis dans des petits plats à four individuels légèrement huilés.
• Pour sortir facilement la chair d’une pince de homard, placez-la à la verticale, sur son arrête bombée et brisez-la en son milieu avec le dos de la lame d’un gros couteau. Séparez les deux morceaux de carapace brisée et sortez la chair.