Cabillaud en croûte d’herbes et risotto aux épinards

Temps de préparation : temps de Préparation + cuisson 35 min

1. Préchauffez le four sur th.6 - 180°C.
2. Faites revenir l’échalote hachée et 1 gousse d’ail pressée 5 min à feu doux, dans une cocotte contenant une noix de beurre. Pendant ce temps, préparez un bouillon avec l'eau et les cubes et maintenez-le au chaud.
3. Versez le riz dans la cocotte, mélangez 1 min, puis versez 1 louche de bouillon. Ajoutez du bouillon petit à petit, au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz. Comptez environ 20 min de cuisson, à feu très doux.
4. Pendant ce temps, déposez les filets de cabillaud dans un plat à four huilé, assaisonnez-les et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Mélangez la chapelure, 1 gousse d’ail pressée, le persil haché, le zeste du citron vert finement râpé, du sel, du poivre et 1 c à s d’huile d’olive. Tartinez généreusement les filets de cabillaud de ce mélange et faites-les cuire 15 min au four.
5. Plongez les pousses d’épinards dans une casserole d’eau bouillante et égouttez-les après 1 min de cuisson. Mixez-les finement et ajoutez-les dans le risotto. Joignez également le reste du beurre et le parmesan. Laissez reposer 30 sec et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.
6. Servez sans attendre, avec le cabillaud.

Conseil culinair

Lavez soigneusement le citron vert et essuyez-le avant de le râper.