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  • Bûche stracciatellaD

Bûche stracciatella

Difficulté

Difficile

Temps

30-60 min.

Budget

€€

Note

5 sur 5
Autre
Fêtes de fin d'année
Dessert
Bûche stracciatellaD

Ingrédients pour 8 Portions

8 Portions
  • 4 œufs, à température ambiante
  • 50 g de chocolat noir
  • 100 g de copeaux de chocolat
  • 100 g de sucre impalpable
  • 3 dl de crème fraîche 40% de M.G
  • 300 g de Philadelphia Original
  • quelques biscuits ‘Soufflés croquants aux éclats d’amandes’ taste of Inspirations
  • 5 cl d’amaretto ou de marsala
  • 1 dl d'expresso froid
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à s. de cacao pur
  • 100 g de sucre fin
  • 5 cl de lait
  • 50 g de fécule de maïs
  • 50 g de farine
  • 1 gousse de vanille

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 50 min + 30 min de refroidissement + 2 h de repos

  1. Fouettez le Philadelphia, la crème fraîche, le sucre impalpable et la pulpe de la gousse de vanille (fendue et grattée), jusqu’à obtention d‘une crème bien épaisse. Laissez reposer au réfrigérateur.
  2. Préchauffez le four à 180 °C.
  3. Montez 3 blancs d’oeufs en neige avec le sel (réservez les 3 jaunes). Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez progressivement le sucre fin, tout en fouettant. Continuez à fouetter, jusqu’à obtention d’une consistance bien ferme.
  4. Versez le 4e oeuf entier, les 3 jaunes d’oeufs et le lait dans un saladier ; ajoutez la farine, la fécule de maïs et le cacao tamisés. Fouettez 2 min, puis versez sur les bancs d’oeufs battus en neige et mélangez délicatement, sans battre, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  5. Tapissez une plaque à pâtisserie (27 x 35 cm) de papier cuisson et versez-y la pâte. Égalisez et faites cuire ± 8 min au four (elle doit rester souple au toucher).
  6. Mouillez et essorez 2 essuies de cuisine. Étalez-en un sur le plan de travail, retournez-y le biscuit et décollez le papier. Recouvrez avec le 2e essuie, serrez-le légèrement contre les bords du biscuit et laissez refroidir complètement, à plat.
  7. Déposez le biscuit sur du papier cuisson, coupez une bande de 8 cm de large à une extrémité et écartez-la un peu. Imbibez les 2 parties au pinceau avec le café et l’amaretto mélangés. Recouvrez-les de crème, parsemez de copeaux de chocolat et enroulez-les.
  8. Déposez la grande bûche sur le plat de service et recouvrez-la de crème. Coupez une bonne tranche, de biais, dans la petite bûche. Accolez les 2 petites tranches à la grande bûche et recouvrez-les de crème.
  9. Faites fondre le chocolat au bain-marie et versez-le dans un petit cornet en papier. Tracez des lignes et des zones plus épaisses sur la bûche, pour imiter un tronc de bouleau. Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.
  10. Au moment de servir, faites quelques entailles dans la bûche et glissez-y quelques soufflés croquants aux éclats d'amandes pour imiter des champignons.

Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 1227; énergie (kCal): 294; lipides (g): 17,4; acides gras saturés (g): 10,3; glucides (g): 28,4; sucres (g): 22,3; fibres (g): 1; protéines (g): 4,8; sel (g): 0,3. Énergie (kcal/portion): 557,72
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
Note
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