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Bûche chocolat-caramel

Difficulté

Difficile

Temps

30-60 min.

Budget

Note

4 sur 5
Autre
Autre
Dessert
Bûche chocolat-caramel

Ingrédients pour 8 Portions

8 Portions
  • 250 g chocolat noir amer
  • 125 g de farine fermentante
  • 15 cl de crème liquide
  • 10 cl caramel liquide
  • 10 cl de sirop de sucre de canne
  • 120 g de sucre semoule
  • 7 œufs
  • cacao en poudre
  • 4 c. à s. de rhum brun
  • 165 g de beurre mou
  • de sel

Commencez à cuisiner

  1. Préchauffez le four sur th. 6 -180°C.
  2. Travaillez au fouet 40 g de beurre mou, 3 œufs entiers, 2 jaunes et le sucre. Ajoutez ensuite la farine et quand l’ensemble est bien homogène, incorporez 2 blancs montés en neige avec une pincée de sel. Versez sur le plateau du four recouvert de papier cuisson, étalez et faites cuire 8 min. à four chaud.
  3. Dès la sortie du four, posez un linge humide sur le biscuit, roulez-le sur lui-même et laissez-le refroidir dans l'essuie.
  4. Pour la ganache : portez la crème à ébullition, ajoutez-y le sucre de canne, le rhum, le chocolat râpé grossièrement et laissez fondre celui-ci, hors du feu. Mélangez, versez dans un petit saladier et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
  5. Pour le beurre de caramel : portez le caramel à ébullition. Versez-le petit à petit dans un saladier contenant 2 jaunes d’œufs, sans cesser de fouetter. Déposez le saladier dans un plat contenant des glaçons et un peu d’eau. Continuez à fouetter, jusqu’à refroidissement. Fouettez 125 g de beurre mou et ajoutez-lui progressivement la préparation au caramel, sans cesser de fouetter.
  6. Fouettez la ganache au chocolat jusqu’à ce qu’elle double de volume ; si nécessaire déposez le saladier dans un plat d’eau froide avec des glaçons. Déroulez le biscuit, étalez-y la ganache au chocolat et roulez-le. Tartinez-le généreusement de beurre de caramel et rayez la surface à l'aide d'une fourchette. Mettez au moins 1 heure au frigo.
  7. Au moment de servir, coupez les extrémités de la bûche et saupoudrez-la de cacao.
  8. Décorez éventuellement de barrettes de chocolat, perles, etc.
Note
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