Brochettes de lapin aux pruneaux

Temps de préparation : 20 min.

1. Taillez les filets de lapin en 18 morceaux réguliers ; enroulez les pruneaux dans une bandelette de pancetta.
2. Faites fondre le beurre et faites-y dorer d’abord les morceaux de lapin de tous côtés. Assaisonnez de poivre, sel, thym et romarin. Ajoutez les pruneaux enroulés de pancetta et faites-les également dorer de partout.
3. Confectionnez des brochettes en enfilant alternativement 3 morceaux de lapin et 2 pruneaux sur des piques ; terminez par un abricot. Parsemez d’un peu de thym et de romarin supplémentaires.

Astuce : Envie de servir les brochettes avec une petite sauce ? Déglacez la poêle avec du fond de volaille et faites réduire pour obtenir une sauce homogène ; rectifiez l’assaisonnement.