Brochettes de canard sauvage laquées et purée de patates douces

Temps de préparation : 1 h.

1. Préparez la purée : préchauffez le four à 180 °C. Mettez les patates douces dans un plat, piquez-les quelques fois et faites-les rôtir 45 min. (elles doivent être tendres).
2. Préparez le laquage : faites revenir l’échalote et la gousse d’ail finement hachées avec le beurre. Après 2 min., ajoutez le jus de l’orange, le piment épépiné et émincé, ainsi que le minced ginger et la sauce soja. Laissez mijoter 2 min. et retirez du feu.
3. Épluchez les carottes et le panais. Coupez les carottes en 2 et le panais en 4 morceaux. Raccourcissez 4 oignons jeunes. Coupez les filets de canard en 4 et enfilez-les sur 2 piques à brochettes chacun, en alternance avec les légumes. (Vous pouvez précuire ces derniers à la vapeur pour faciliter le travail). Badigeonnez de laquage.
4. Déposez les brochettes sur un gril bien chaud, côté peau vers le bas. Retournez-les quand elles sont bien grillées, baissez le feu et poursuivez la cuisson, en les laquant régulièrement (la viande doit être rosée).
5. Simultanément, coupez les patates douces en 2 et prélevez-en la chair. Mixez-la avec le beurre et le tahini. Rectifiez l’assaisonnement.
6. Servez les brochettes nappées de laquage, avec la purée. Parsemez d’oignons jeunes émincés, de physalis coupés en 2, de poivre et de fleur de sel.

Astuce : Sortez les filets de canard du frigo 30 min. avant de les cuire pour éviter le choc thermique et obtenir une cuisson tip top !