Bowl de quinoa, légumes et plie panée

Temps de préparation : Préparation + cuisson : 45 min.

1. Cuisez le quinoa selon les instructions sur l’emballage, puis lassez-le refroidir complètement.
2. Préparez la salade de chou : coupez le chou rouge en fines lanières à l’aide d’une mandoline, puis déposez-les dans un bol large et pas très haut. Mélangez le sucre et le vinaigre de cidre dans un bol, en fouettant jusqu’à dissolution complète du sucre. Nappez-en le chou et mélangez avec les doigts. Couvrez la salade de chou et mettez-la au moins 30 min. au frigo.
3. Pour la salsa à la mangue : coupez la mangue en petits dés, émincez l’oignon rouge et la coriandre. Mélangez le tout, ajoutez le jus de citron vert, puis poivrez et salez.
4. Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette et mixez jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse.
5. Incorporez les épices à la chapelure. Panez les filets de plie en les passant d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et ensuite dans la chapelure épicée. Faites brunir les filets à feu vif, puis poursuivez la cuisson à feu doux.
6. Dressez de beaux bowls avec une louche de quinoa, une grande cuillère de salade de chou et de salsa à la mangue. Déposez un filet de plie par-dessus, ainsi que quelques rondelles de citron vert. Arrosez de vinaigrette et décorez de quelques graines de potirons, de graines de sésame et de feuilles de coriandre.

Conseil culinaire

• Pas vraiment fan de coriandre ? Remplacez-la par du persil.
• Préparez la salade de chou quelques heures ou un jour à l’avance.