Boulettes sauce tomate aux olives, riz sauté au chou-fleur

Temps de préparation : 35 min. + 20 min. de cuisson

1. Faites revenir 4 oignons émincés 5 min. à feu modéré dans une large cocotte, avec 2 c. à s. d’huile d’olive et 4 c. à s. de cumin. Ajoutez les boîtes de tomates, du poivre de Cayenne (selon vos goûts) et les olives. Laissez mijoter 25 min. à feu doux.
2. Hachez finement les oignons jeunes et la moitié de la coriandre fraîche. Mélangez-les avec le hachis, 1 c. à s. de cumin, du poivre et du sel. Façonnez des boulettes et déposez-les sur la sauce tomate. Couvrez et laissez mijoter 20 min. Rectifiez l’assaisonnement.
3. D’autre part , faites revenir 2 oignons émincés 15 min. à feu doux dans une grande sauteuse, avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Poivrez et salez.
4. Coupez le chou-fleur en petits bouquets et cuisez-les 6 min. dans une casserole d’eau bouillante salée. Recoupez un peu les feuilles et fendez en 2 la partie la plus épaisse des côtes. Ajoutez-les dans la casserole et poursuivez la cuisson 4 min. supplémentaires. Égouttez le tout. Plongez les légumes dans de l’eau glacée.
5. Cuisez le riz selon les instructions sur l’emballage. Mettez-le dans la sauteuse avec les oignons et le chou-fleur. Ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive et faites revenir à feu vif. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec les boulettes.

Astuce : Pour gagner du temps, pendant que la sauce mijote , vous pouvez cuire les boulettes 15 min. au four à 180°C, simplement disposées sur la plaque recouverte de papier cuisson.