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Boulettes de quinoa aux épinards, sauce au yaourt

Name: Boulettes de quinoa aux épinards, sauce au yaourt
Total time: 45 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: 4 oignons jeunes; 1 botte de coriandre; 1 c. à s. d’huile d’olive (pour la sauce); poivre et sel; 1/2 c. à c. de curcuma; 1/2 c. à c. de piment d’Espelette; 1 c. à c. de ras-el-hanout; 2 c. à s. d’huile d’olive; 75 g de parmesan râpé; 1/2 citron; 2 œufs; 250 g de quinoa cuit; 3 petites tranches de pain rassis; 250 g de yaourt nature (pour la sauce); 1 c à c de cumin (pour la sauce); 1/2 de piment d’Espelette (pour la sauce); 1 sel (pour la sauce); 200 g de lentilles cuites; 150 g de pousses d’épinards

 
                            Facile
                            
                            Bon marché
                        
                            Plus que 30 min.
                        
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Plat : Apéritif
Régime : Végétarien

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Facile

Bon marché

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Ingrédients

Cette recette est pour 4 personnes.

4 oignons jeunes
1 botte de coriandre
1 c. à s. d’huile d’olive (pour la sauce)
poivre et sel
1/2 c. à c. de curcuma
1/2 c. à c. de piment d’Espelette
1 c. à c. de ras-el-hanout
2 c. à s. d’huile d’olive
75 g de parmesan râpé
1/2 citron
2 œufs
250 g de quinoa cuit
3 petites tranches de pain rassis
250 g de yaourt nature (pour la sauce)
1 c à c de cumin (pour la sauce)
1/2 de piment d’Espelette (pour la sauce)
1 sel (pour la sauce)
200 g de lentilles cuites
150 g de pousses d’épinards

Préparation

Temps de préparation : 20 min. + 15 min. de cuisson

Préchauffez le four à 150°C.
Faites revenir les oignons jeunes hach.s et les pousses d’épinards . L’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Versez‑les dans le bol du hachoir (ou du mixeur) et ajoutez le pain coup. En morceaux, le jus du ½ citron et les autres ingrédients. Mixez jusqu’à obtention d’une préparation homogène, mais pas trop moulue. Rectifiez l’assaisonnement.
Formez des quenelles à l’aide de 2 grandes cuillères, puis roulez-les en boulettes et déposez-les au fur à et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez-les 15 min.
Préparez la sauce : mélangez la coriander hachée avec les autres ingrédients.
Dégustez les boulettes chaudes, avec la sauce et une salade (aux pousses de kale, par exemple).

Conseil culinaire

Délicieuses froides aussi, n'hésitez pas à les glisser dans une lunchbox ou à les emporter en pique-nique.
Le bonus santé : le quinoa est une source de protéines végétales, sans gluten, et particuli.rement riche en nutriments.

Informations nutritionnelles

Énergie : 456 kcal

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