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  • Bouillabaisse

Bouillabaisse

Difficulté

Moyen

Temps

> 60 min.

Budget

€€€

Note

5 sur 5
Plat principal
Bouillabaisse

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 2 dl de vin blanc
  • poivre et sel
  • 1 capsule de filaments de safran
  • 1 c. à c. de poivre de Cayenne
  • 2 gousses d’ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 38 cl de fond de poisson (2 bocaux)
  • 38 cl de fond de crustacés (2 bocaux)
  • 5 dl de “bouillon de légumes” Fundo
  • 250 g de filets de bar avec peau
  • 5 dl d’eau
  • 800 g de grenailles
  • 1 oignon
  • 500 g de carottes
  • 2 petits fenouils
  • 1 kg de tomates en grappe
  • 450 g de queues de crevettes non décortiquées surgelées extra-larges
  • 200 g de filets de cabillaud
  • 250 g de filets de sébaste

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Ingrédients essentiels
  • Epices | Poivre | Cayenne
    30 gr
    95,00 €/kg
    €2,85
  • Filet de bar avec peau
    Ce produit n'est plus disponible
  • Filet de sébaste
    +/- 220 gr
    +/-21,15€/kg
    +/-€4,65
  • Filet de Cabillaud | Islande
    +/- 330 gr
    +/-20,99€/kg
    +/-€6,93
  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation : 1 h + 1 h de cuisson

    1. Décortiquez les crevettes (préalablement dégelées)et réservez-leséservez. Mettez les carapaces dans une casserole avec 1 c à s d’huile d’olive. Faites-les colorer à feu vif, en mélangeant. Ajoutez les tomates coupées en gros morceaux et le poivre de Cayenne. Faites revenir jusqu’à évaporation du jus rendu. Ajoutez l’eau, les fonds, le bouillon et le laurier. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 h à feu très doux. Retirez le laurier, mixez finement et filtrez.
    2. Versez à nouveau dans la casserole et ajoutez le vin blanc, la moitié des carottes taillées en grosses rondelles et les gousses d’ail hachées, ainsi que l’oignon et 1 fenouil coupés en lamelles. Poursuivez la cuisson 30 min. supplémentaires.
    3. Pendant ce temps, préchauffez le four à 210 °C. Supprimez les tiges du 2e fenouil et taillez le bulbe en petits quartiers. Coupez les carottes restantes en 2, puis chaque moitié en 2, sur la longueur. Disposez-les sur une plaque de four recouvert de papier cuisson, arrosez-les de 2 c à s d’huile d’olive et faites rôtir 15 min. au four.
    4. Épluchez les grenailles et cuisez-les 15 min. à l’eau bouillante salée.
    5. Mixez finement la soupe et ajoutez le safran. Portez de nouveau à ébullition, puis ajoutez les crevettes et les poissons coupés en morceaux. Couvrez et maintenez un léger frémissement pendant 5 min. Ajoutez les légumes rôtis et les grenailles et rectifiez l’assaisonnement. Servez sans attendre pour ne pas surcuire les poissons.

    Astuce : N’oubliez pas la touche finale : rouille (en pot) et croûtons, à faire vous-même en grillant des petites tranches de baguette.

    Note
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    Française
    Plat principal
    • Bouillabaisse

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    Ingrédients essentiels
  • Epices | Poivre | Cayenne
    30 gr
    95,00 €/kg
    €2,85
  • Filet de bar avec peau
    Ce produit n'est plus disponible
  • Filet de sébaste
    +/- 220 gr
    +/-21,15€/kg
    +/-€4,65
  • Filet de Cabillaud | Islande
    +/- 330 gr
    +/-20,99€/kg
    +/-€6,93