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  • Blanquette de veau aux champignonsB

Blanquette de veau aux champignons

Difficulté

Facile

Temps

> 60 min.

Budget

€€€

Note

4 sur 5
Plat principal
Blanquette de veau aux champignonsB

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 1 kg de blanquette de veau
  • 2 oignons
  • 4 carottes
  • le jus de 2 citrons verts
  • 40 g farine
  • 3 dl de crème épaisse
  • 1 dl d’eau
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 40 g de beurre clarifié 'Beurre des Chefs' Carlsbourg
  • 40 g de beurre
  • 4 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • poivre et sel
  • 2 raviers de champignons 'Mélange de saison'
  • 2 pochons de fond de veau blanc frais

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Ingrédients essentiels
  • Blanquette de Veau
    +/- 550 gr
    +/-17,49€/kg
    +/-€9,62
  • Oignons jaunes | Filet
    500 gr
    1,62 €/kg
    €0,81
  • Carottes | Fines
    500 gr
    2,00 €/kg
    €1,00
  • Citron vert | 1 pc
    1 pc
    0,70 €/pc
    €0,70
  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation : 30 min. + 1h15 de cuisson

    1. Faites revenir les oignons grossièrement hachés à feu doux dans une cocotte contenant l’huile d’olive.
    2. Coupez les morceaux de blanquette en 3 et faites-les dorer à feu vif, de tous côtés, dans une grande poêle contenant 20 g de beurre clarifié. Salez et poivrez. Ajoutez-les aux oignons et déglacez la poêle avec l’eau. Grattez bien les sucs et versez dans la cocotte. Ajoutez le fond de veau, les carottes taillées en grosses rondelles, le thym et le laurier. Complétez avec un peu d’eau si nécessaire : la viande doit être juste couverte. Couvrez et laissez mijoter 1.15 h à feu très doux.
    3. Faites dorer les champignons (coupez les plus gros en morceaux) à feu vif, dans une grande poêle contenant 20 g de beurre clarifié fondu. Salez et poivrez.
    4. Filtrez le bouillon de cuisson de la viande. Faites fondre 40 g de beurre dans un poêlon, saupoudrez de farine et mélangez 1 min. Versez le bouillon filtré petit à petit, en mélangeant au fouet. Ajoutez la crème, puis du jus de citron, selon vos goûts.
    5. Remettez la viande et les légumes dans la cocotte avec la sauce et les champignons. Réchauffez le tout et rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud avec du riz.

    Conseil culinaire

    Les puristes ajouteront 2 jaunes d’œufs dans la sauce. Dans ce cas, il faut faire attention à ne plus la laisser bouillir ensuite.

    Information nutritionnelle

    Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 501; énergie (kCal): 120; lipides (g): 7,1; acides gras saturés (g): 4; glucides (g): 5,7; sucres (g): 1,5; fibres (g): 1,4; protéines (g): 7,9; sel (g): 0,3. Énergie (kcal/portion): 881,04
    Informations sur le Nutri-Score
    Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
    Note
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    Française
    Diner
    Automne
    Plat principal
    • Blanquette de veau aux champignonsB

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    Ingrédients essentiels
  • Blanquette de Veau
    +/- 550 gr
    +/-17,49€/kg
    +/-€9,62
  • Oignons jaunes | Filet
    500 gr
    1,62 €/kg
    €0,81
  • Carottes | Fines
    500 gr
    2,00 €/kg
    €1,00
  • Citron vert | 1 pc
    1 pc
    0,70 €/pc
    €0,70