Asperges à la flamande

Pelez les asperges et cassez la partie dure à la base. Égalisez-les toutes à la même longueur.

Faites cuire les œufs 10 min à l’eau bouillante, puis laissez-les tremper dans de l’eau froide.

Écalez les œufs et écrasez-les finement à la fourchette ; réservez le mimosa.

Rincez le persil, équeutez-le et hachez-le finement.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Cuisez les asperges environ 4 min, « al dente ».

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans un poêlon ; ajoutez le mimosa, puis le persil haché. Assaisonnez de poivre, noix de muscade râpée et sel. Relevez et liez la sauce avec 3 c. à s. d’eau de cuisson des asperges.

Dressez les asperges sur une assiette chaude et nappez de sauce.