Cœurs sablés au gingembre et coulis de framboises

Temps de préparation : 45 min. + 12 min. de cuisson + 2 h de repos

1. Mélangez la farine, le sucre et le gingembre. Ajoutez le beurre mou, les jaunes d’oeufs et la crème épaisse. Mélangez du bout des doigts, sans trop pétrir. Dès que la pâte est homogène, roulez-la en boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer 2 h au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Aplatissez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné, sur 5 mm d’épaisseur. Découpez-la en coeurs de tailles différentes à l'aide d’emporte-pièces. Disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et cuisez-les 6 à 12 min. au four (selon leur taille). Laissez-les refroidir sur une grille. Vous devrez faire plusieurs fournées.
4. Versez le jus de betterave dans un bol et ajoutez progressivement le sucre impalpable, tout en fouettant, jusqu’à obtention d'un glaçage bien lisse et brillant, pas trop coulant. Étalez-le sur les sablés et laissez sécher. 5.
5. Mélangez la crème épaisse (pour la garniture) et le sucre.
6. Servez les sablés avec la crème et un peu de coulis de framboises.
   

Conseil culinaire

• 1 portion = 1 biscuit