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Résultats de la recherche recetteVol-au-vent de luxe au mini-chapon et aux champignons des bois, huile de truffe
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  • Vol-au-vent de luxe au mini-chapon et aux champignons des bois, huile de truffeA

Vol-au-vent de luxe au mini-chapon et aux champignons des bois, huile de truffe

Difficulté

Facile

Temps

> 30 min.

Budget

€€€

Note

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Autre
Noël
Plat principal
Vol-au-vent de luxe au mini-chapon et aux champignons des bois, huile de truffeA

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 250 g de haché de veau
  • 3 feuilles de pâte feuilletée prête à l’emploi
  • quelques brins de persil
  • 15 g de brisures de truffe
  • 600 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 oignon avec 3 clous de girofle
  • 2 tiges de céleri
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 250 g de mélange de champignons des bois
  • 1,2 kg de mini-chapons
  • 1 bouquet garni
  • 2 c. à s. de crème épaisse
  • 1 jaune d’œuf (pour la sauce)
  • 70 g de farine (pour la sauce)
  • poivre et sel
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 10 grains de poivre noir
  • 1/2 citron (le jus)
  • 50 g de beurre (pour la sauce)

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Ingrédients essentiels
  • Pommes de terre | Emballé
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  • Carpaccio | Truffes d'été
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  • Persil frisé | Botte | Cat1
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    1 pc
    1,29 €/pc
    €1,29
    F1986053100316200000
  • Citron | 1 pc
    1 pc
    0,69 €/pc
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    F2020032400055500000
  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation : 1h + 1h30 de cuisson

    1. Commencez par la farce. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez le céleri et le poireau puis mettez-les dans une grande casserole, avec les carottes et le mini-chapon. Ajoutez le bouquet garni, les grains de poivre et l’oignon avec les clous de girofle. Couvrez le tout d’eau froide. Faites bouillir à feu doux et laissez mijoter 1.30 h. Enlevez régulièrement la mousse qui se forme à l’aide d’une écumoire. Salez.
    2. Sortez le mini-chapon du bouillon et laissez refroidir. Filtrez le bouillon. Utilisez 1 litre pour la sauce et réservez le reste. Retirez la peau du mini-chapon, décortiquez la viande en petits morceaux et réservez.
    3. Salez et poivrez le haché de veau. Formez des petites boulettes. Faites-les cuire dans le bouillon réservé. Égouttez et réservez.
    4. Préchauffez le four à 180 °C.
    5. Préparez les bouchées feuilletées. Battez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau. Coupez 5 carrés de ± 6 cm sur 6 cm dans la feuille de pâte feuilletée pour chaque bouchée. Découpez chaque fois un plus petit carré au centre de 4 des 5 morceaux, à l’aide d’un emporte-pièce. Construisez chaque barquette : commencez par le morceau de pâte feuilletée carré plein et déposez les morceaux carrés creux dessus. Collez les morceaux de pâte feuilletée l’un à l’autre avec le jaune d’oeuf battu. Utilisez les restants comme “chapeaux”. Enduisez aussi le dessus de la bouchée et le “chapeau” de jaune d’oeuf. Faites cuire les bouchées feuilletées au four pendant 15 à 20 min jusqu’à ce qu’elles soient légères et dorées.
    6. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez et réservez.
    7. Coupez les plus grands champignons des bois en morceaux, laissez les autres entiers. Faites fondre 1 c à s de beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons. Poivrez, salez et ajoutez le jus de citron.
    8. Préparez la sauce. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet. Ajoutez petit à petit le bouillon et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une belle sauce lisse liée.
    9. Incorporez les morceaux de mini-chapon, les boulettes de haché de veau et les champignons des bois à la sauce. Chauffez encore un peu.
    10. Battez le jaune d’oeuf avec la crème et incorporez à la farce. Poivrez et salez éventuellement.
    11. Faites fondre 1 c à s de beurre dans une poêle et faites-y brièvement revenir les pommes de terre. Coupez finement le persil et saupoudrez-en les pommes de terre.
    12. Incorporez les brisures de truffes à l’huile d’olive.
    13. Disposez les bouchées feuilletées sur une assiette et garnissez-les de mini-chapon. Ajoutez un peu de crème épaisse et arrosez d'huile de brisures de truffes. Servez avec les pommes de terre au persil rissolées.

    Information nutritionnelle

    Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 716; énergie (kCal): 171; lipides (g): 9,2; acides gras saturés (g): 3,3; glucides (g): 8; sucres (g): 1,4; fibres (g): 1,6; protéines (g): 14,2; sel (g): 0,1. Énergie (kcal/portion): 1322
    Informations sur le Nutri-Score
    Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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