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  • Vitello tonnato IIB

Vitello tonnato II

Difficulté

Assez facile

Temps

30-60 min.

Budget

Note

Pas encore d'avis
Autre
Plat principal
Vitello tonnato IIB

Ingrédients pour 6 Portions

6 Portions
  • 800 g de noix de veau
  • 3 anchois à l'huile
  • 200 g de thon
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • poivre noir du moulin
  • 2 jaunes d'œufs
  • 10 grains de poivre noir
  • 30 g de petites câpres au sel
  • sel
  • 4 branches de persil plat
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1 carotte

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Ingrédients essentiels
  • Vitello Tonnato
    nutri-score-bordered-b.external.00ed50ac.svg
    +/- 250 gr
    +/-31,49€/kg
    +/-€7,87
    Retrait àpd 13/08
    F2021042300080130000
  • Anchois | Huile d'olive
    nutri-score-bordered-c.external.412a1275.svg
    150 gr
    26,33 €/kg
    €3,95
    F2009112000202200000
  • Thon | Nature
    nutri-score-bordered-b.external.00ed50ac.svg
    2 x 112 gr
    32,54 €/kg
    €7,29
    S2019050700248770000
  • oeufs | Medium | Plein air
    nutri-score-bordered-b.external.00ed50ac.svg
    6 pc
    0,28 €/pc
    €1,69
    F2010083100116000000
  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation : 20 min. + 1 h de cuisson

    1. Ficelez la noix de veau. Épluchez la carotte et coupez-la en deux dans la longueur. Épluchez l’oignon.
    2. Déposez le filet de veau dans une cocotte. Ajoutez la carotte, le céleri, l’oignon, le laurier, les tiges de persil plat, du sel et les grains de poivre. Versez de l’eau froide jusqu’à recouvrir le rôti. Laissez mijoter 1 h à petit feu et à couvert. Retirez ensuite le rôti du feu et laissez refroidir. Filtrez le bouillon.
    3. Dessalez les câpres. Versez les jaunes d’œufs dans un petit plat creux. Ajoutez du sel, du poivre et le jus de citron. Montez les jaunes avec l’huile d’olive.
    4. Versez le thon, les petites câpres dessalées, les anchois, quelques feuilles de persil et 10 cl de bouillon de cuisson du veau dans le bol d’un mixer. Mixez, ajoutez la mayonnaise et mixez à nouveau.
    5. En assiette : coupez la viande en tranches fines. Disposez-les dans un plat de service. Nappez de sauce. Décorez avec les grosses câpres et des feuilles de persil plat.

    Information nutritionnelle

    Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 752; énergie (kCal): 181; lipides (g): 10,9; acides gras saturés (g): 1,5; glucides (g): 4,3; sucres (g): 0,5; fibres (g): 2; protéines (g): 16,6; sel (g): 1. Énergie (kcal/portion): 485,26
    Informations sur le Nutri-Score
    Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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    Autre
    Diner
    Toute saison
    Plat principal
    • Vitello tonnato IIB

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  • Vitello Tonnato
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    +/-31,49€/kg
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    Retrait àpd 13/08
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  • Anchois | Huile d'olive
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    150 gr
    26,33 €/kg
    €3,95
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  • Thon | Nature
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    2 x 112 gr
    32,54 €/kg
    €7,29
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  • oeufs | Medium | Plein air
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    6 pc
    0,28 €/pc
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