Velouté d’amandes, sauge et huile de pépins de courge

Temps de préparation : 10 min. + cuisson 20 min.

1. Hachez l’échalote et faites-la revenir dans d’huile d’olive sans coloration. Ajoutez le persil (tiges et feuilles) grossièrement haché et poursuivez la cuisson 5 min en remuant. Ajoutez le bouillon de volaille, la sauge, la poudre d’amandes et du poivre. Laissez cuire à feu doux 20 min.
2. Mixez finement.
3. En assiette : versez le potage, puis décorez avec les feuilles de sauge et de l’huile de pépins de courge.