Tarte aux agrumes

Temps de préparation : 25 min + 35 min de cuisson

1. Préchauffez le four à 160 °C.
2. Étalez la pâte sablée, puis déposez-la dans un moule à tarte.
3. Faites légèrement dorer le fond pendant ± 20 min. Couvrez-le de légumes secs ou de perles de cuisson. Ainsi, la pâte ne lève pas au four (= cuisson à blanc) et vous pourrez facilement garnir la tarte.
4. Pelez tous les agrumes (sauf le citron) “à vif”, puis détachez les quartiers. Réservez-les un instant.
5. Préparez ensuite la crème : faites chauffer une petite casserole à feu doux et battez-y les 4 jaunes d’œufs. Pressez les citrons, puis ajoutez le jus au mélange d’œufs, avec le sucre. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre en mélangeant, puis laissez refroidir.
6. Répartissez la crème au citron sur le fond de tarte, puis garnissez avec les quartiers d’agrumes.