Steak de biche, chutney aux figues et grenailles rôties au romarin

Temps de préparation : 45 min.

1. Préchauffez le four sur th. 5/6 – 170°C. Sortez les steaks de biche du frigo.
2. Disposez les grenailles en 1 seule couche sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Arrosez-les de 3/4 d’huile d’olive et enfournez-les dans la partie basse du four.
3. Pour le chutney, épluchez et coupez les oignons en gros quartiers. Versez-les dans un plat à four avec un filet d’huile d’olive, la moitié du sucre et le vinaigre balsamique. Enfournez 30 min. à mi-hauteur, en mélangeant de temps en temps. Sortez-les du four.
4. Saupoudrez les grenailles de romarin et de fleur de sel ; enfournez-les à nouveau, à mi-hauteur cette fois. Augmentez la température à 180°C et poursuivez la cuisson au moins 5 min.
5. Mélangez les oignons avec le reste du sucre, les pignons et la confiture de figues. Ajoutez du piment d’Espelette à votre goût et salez.
6. Saisissez la viande à la poêle à feu vif dans un mélange de beurre et le reste d’huile pour la colorer. Salez et poivrez-la. Poursuivez la cuisson à votre goût comme si c’était un steak de bœuf.
7. Servez la biche accompagnée de pommes de terre et de chutney aux figues.