Soles et tomates cerise rôties aux câpres 

1. Préchauffez le four à 180 °C. Mettez les tomates cerise dans un grand plat, mélangez-les avec la moitié de l’huile d’olive et piquez-les. Salez et parsemez avec la moitié du thym. Ajoutez les gousses d’ail entières pelées et faites cuire 15 min au four. 
2. Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés à feu doux dans une poêle, avec le reste du thym et de l’huile d’olive ; poivrez et salez.  
3. Recoupez les côtés des soles aux ciseaux (si nécessaire, terminez de les nettoyer sous le robinet d’eau froide). 
4. Repoussez les tomates sur les côtés du plat. Étalez les oignons cuits au milieu, déposez les soles par-dessus et badigeonnez-les légèrement avec l’huile restant dans la poêle. Poivrez et salez. Faites cuire 12 min au four. 
5. Pendant ce temps, faites dorer les amandes effilées à feu modéré, sans matière grasse, dans une poêle antiadhésive. Hachez le basilic. 
6. Ajoutez les câpres et le basilic sur les tomates ; mélangez juste un peu. Saupoudrez les soles avec les amandes effilées et servez aussitôt, accompagné de pâtes fraîches ou d‘une purée à l’huile d’olive. 

Astuce
Prenez la peine de piquer chaque tomate avec la pointe d’un couteau, pour éviter qu’elles n’éclatent complètement lors de la cuisson.