Des nouvelles promotions chaque jeudi
Livraison à domicile à partir de €5,95
Retrait gratuit en magasin à partir de €150
Livré à votre porte d'entrée de 7h à 21h
Offres personnalisées grâce à votre carte SuperPlus
Passer
Delhaize logo
0

Cher client collect,En raison de la grève nationale prévue ce lundi 20 juin, certains points collect seront fermés ce jour-là. Vérifiez les créneaux horaires disponibles lors de votre commande.

Résultats de la recherche recetteSaumon Gravlax à l’orange et à la cassonade, sauce wasabi-soja
Delhaize logo
  • Saumon Gravlax à l’orange et à la cassonade, sauce wasabi-soja C

Saumon Gravlax à l’orange et à la cassonade, sauce wasabi-soja

Difficulté

Facile

Temps

> 60 min.

Budget

€€

Note

5 sur 5
Saumon Gravlax à l’orange et à la cassonade, sauce wasabi-soja C

Ingrédients pour 12 Portions

12 Portions
  • 1 grand filet de saumon sans peau (1,2 kg)
  • 6 oranges bio
  • 2 citrons bio
  • 450 g de cassonade de candi blonde
  • 8 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c à s rases de wasabi
  • 1 dl de sauce soja
  • 30 g d’aneth (en ravier)
  • 200 g de gingembre
  • 700 g de gros sel de mer
  • 1 endive frisée (salade gourmande) (pour la salade)
  • 1 c à s de vinaigre de Xérès (pour la salade)
  • 4 c. à s. d'huile d'olive (pour la salade)
  • 1 botte de ciboulette (en ravier) (pour la salade)
  • Sel (pour la salade)

Acheter les produits de cette recette

Ingrédients essentiels
  • Saumon | Filet | Atlantique | Sans peau
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    +/- 243 gr
    +/-28,95€/kg
    +/-€7,03
    F1990031300249400000
  • Oranges à jus | Filet
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    3 kg
    1,33 €/kg
    €3,99
    F2015102800341100000
  • Citrons | Vrac | Cat1
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    Ce produit n'est plus disponible
    F1986053100333510000
  • Cassonade | Blonde | Doy
    Ce produit n'est plus disponible
    S2015072200380920000
  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation : 40 min + 12 à 48 h de marinade

    1. Tapissez un grand plat d’une très longue bande de film fraîcheur dépassant largement de part et d’autre (3 x la longueur du filet). Retirez les éventuelles dernières arrêtes du saumon avec une pince, recoupez un peu les côtés si nécessaire et déposez-le dans le plat. Râpez grossièrement 100 g de gingembre ainsi que le zeste d’1 citron et de 3 oranges ; mélangez et frottez-en le saumon. Emballez les fruits râpés séparément dans du film fraîcheur bien serré et réservez-les au frigo. Mélangez la cassonade, le sel de mer et 20 g d’aneth finement haché ; recouvrez-en entièrement le saumon. Couvrez hermétiquement avec le film fraîcheur, bien serré. Laissez reposer 12 à 48 h au frigo (12 h étant vraiment un minimum), en vidant de temps en temps l’eau qui se dégage.
    2. Sauce: pressez le jus des 6 oranges (réservez un peu de zeste pour la déco) et faites-le réduire de moitié dans un poêlon, à feu modéré. Laissez refroidir. Râpez le restant du gingembre grossièrement et pressez la pulpe entre vos doigts pour obtenir le jus et puis ajoutez le jus des 2 citrons, l’huile d’olive, le wasabi, la sauce soja et le jus du gingembre restant.
    3. Retirez toute la garniture du saumon, rincez-le à l’eau froide et épongez-le. Taillez-le en fines tranches sur le plat de service et saupoudrez-le avec le reste de l’aneth ciselé et un peu de zeste d’orange râpé. Servez frais avec la sauce et une petite salade réalisée en mélangeant l’endive frisée, la ciboulette ciselée, le vinaigre, l’huile d’olive et du sel.

    Astuce : Plan B pour les enfants : préparez une 2e sauce en mélangeant 2 dl de crème épaisse d’Isigny avec du poivre, du sel et de la ciboulette. Autre possibilité : mélangez 4 c à s de mayonnaise, 2 c à s de moutarde douce et ½ c à s de miel.

    Information nutritionnelle

    Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 800; énergie (kCal): 192; lipides (g): 7,7; acides gras saturés (g): 1; glucides (g): 28,3; sucres (g): 25,7; fibres (g): ; protéines (g): 2,1; sel (g): 0,8. Énergie (kcal/portion): 352,51
    Informations sur le Nutri-Score
    Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
    Note
    Avez-vous déjà essayé cette recette?
    Dites-nous si la recette vous a goûté!
    Hiver
    • Saumon Gravlax à l’orange et à la cassonade, sauce wasabi-soja C

    Acheter les produits de cette recette

    Ingrédients essentiels
  • Saumon | Filet | Atlantique | Sans peau
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    +/- 243 gr
    +/-28,95€/kg
    +/-€7,03
    F1990031300249400000
  • Oranges à jus | Filet
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    3 kg
    1,33 €/kg
    €3,99
    F2015102800341100000
  • Citrons | Vrac | Cat1
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    Ce produit n'est plus disponible
    F1986053100333510000
  • Cassonade | Blonde | Doy
    Ce produit n'est plus disponible
    S2015072200380920000