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  • Sauce béarnaise classique et côte à l’os

Sauce béarnaise classique et côte à l’os

Difficulté

Assez facile

Temps

30-60 min.

Budget

€€

Note

4 sur 5
Sans gluten
Barbecue
Sauce
Sauce béarnaise classique et côte à l’os

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 kg de côte à l'os
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • 15 cl de vinaigre
  • 40 g d'estragon
  • 20 g de cerfeuil
  • 175 g de beurre

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Ingrédients essentiels
  • oeufs | Medium | Plein air
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    6 pc
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    €1,69
    F2010083100116000000
  • Côte à l'os | Mariné
    nutri-score-bordered-b.external.00ed50ac.svg
    +/- 1 kg
    +/-19,85€/kg
    +/-€19,85
    F1998101200540900000
  • Blanc de Blancs Sec
    37,5 cl
    5,31 €/l
    €1,99
    S2008040800229630000
  • Échalotes | Emballé
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    500 gr
    3,18 €/kg
    €1,59
    F2015060500309010000
  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation : 20 min. + 15 min. de cuisson

    1. Préparez la sauce béarnaise : hachez finement l’échalote, le cerfeuil et l’estragon. Préparez la gastrique (base de la sauce) en laissant réduire de moitié le vin blanc, le vinaigre, l’échalote hachée et ½ de l’estragon. Filtrez ensuite afin d’obtenir une gastrique claire. ‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
    2. Battez les jaunes d’œufs et la gastrique en mousse à feu doux. Retirez du feu, puis incorporez petit à petit le beurre en fouettant. Poivrez et salez, puis ajoutez le cerfeuil et ½ de l’estragon.‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
    3. Enduisez la viande de poivre et de sel marin. Cuisez ou grillez la côte à l’os, puis servez avec la sauce béarnaise chaude.‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬

    Conseil culinaire

    C’est avec du beurre clarifié ou ghee que l’on fait la meilleure béarnaise. C’est du beurre sans mousse de lait.

    Note
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    Sans gluten
    Barbecue
    Diner
    été
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