Salade de boulgour avec omelette roulée

Temps de préparation : 20 min. + 15 min. de refroidissement

1. Préparez le boulgour selon les instructions sur le paquet. Égouttez, laissez refroidir et assaisonnez avec 1/3 de l’huile d’olive, du poivre et du sel.
2. Coupez les cœurs de laitue en lamelles. Coupez les tomates et les avocats en 2. Enlevez le noyau et la peau de l'avocat délicatement. Tranchez-le en fines lamelles.
3. Battez les œufs avec un peu de sel et du poivre. Chauffez une poêle avec 1/3 de l’huile d’olive et préparez 2 omelettes fines. Laissez-les refroidir et tartinez-les avec le fromage frais.
4. Roulez-les comme une crêpe et mettez-les au réfrigérateur pendant 15 min.
5. Préparez la vinaigrette : mélangez le jus de citron, le miel, la sauce soja et 1/3 de l’huile d’olive.
6. Sortez les omelettes du réfrigérateur et coupez-les en rondelles.
7. Dressez le boulgour avec les lamelles d’avocat, le cœur de laitue, les tomates cerise coupées, les rondelles d’omelette, la vinaigrette et garnissez de groseilles.

Conseil culinaire

Pour une version non végétarienne, glissez une tranche de jambon cuit dans les roulades.