Salade de betteraves jaunes crues au fromage de chèvre frais, fèves de soja et pousses de soja

Temps de préparation : 30 min.

1. Épluchez les betteraves et coupez-les en fines lamelles à l’aide d’un spiraliseur ou d’une mandoline. Faites cuire les fèves de soja dans l’eau salée. Égouttez-les et enlevez les cosses.
2. Dans un mixeur, mélangez le fromage de chèvre avec le lait de soja, les zestes et le jus d’un citron vert, une pointe de couteau de flocons de piment, du poivre fraîchement moulu et du sel jusqu’à obtenir une crème légère.
3. Coupez la grenade en deux et épépinez-la en tapant sur la coque à l’aide d’une cuillère en bois et récupérez le jus.
4. Faites une salade avec les betteraves, les fèves de soja, les pousses de soja et les pépins de grenade. Ajoutez un peu de crème de fromage de chèvre.
5. Faites griller les graines de cumin à sec dans une poêle antiadhésive. Préparez une sauce avec l’huile de sésame, l’huile de tournesol, le jus de grenade, les graines de cumin grillées et une pincée de flocons de piment.
6. Coupez le deuxième citron vert en deux et faites griller à la poêle, face coupée vers le bas. Pressez les moitiés sur la salade. Garnissez la salade de basilic grec, de poivre fraîchement moulu et de fleur de sel.