Poulet rôti aux légumes d'hiver et moutarde à l'ancienne

Temps de préparation : 25 min. + 1 h 15 min. de cuisson

1. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les panais et coupez-les en gros tronçons. Supprimez le pied des choux de Bruxelles et retirez les feuilles extérieures. Épluchez les salsifis et coupez-les en 2 (pour qu’ils ne noircissent pas, frottez-les avec 1⁄2 citron et plongez-les au fur et à mesure dans un saladier d’eau froide dans laquelle vous aurez pressé l’autre 1⁄2 citron).
2. Mettez le poulet dans un très grand plat et entourez-le avec les légumes. Arrosez avec le fond de volaille et ajoutez les herbes (thym et romarin). Tartinez le poulet avec la moutarde (n’ayez pas peur, mettez-y la dose !) et arrosez les légumes d’huile d’olive. Poivrez et salez le tout. Couvrez de papier alu et faites cuire 45 min. au four.
3. Retirez le papier alu et poursuivez la cuisson 30 min. supplémentaires, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
4. Servez bien chaud, en ajoutant éventuellement du thym et du romarin frais pour faire joli.

Astuce : Remplacez la moitié du fond de volaille par de la crème fraîche pour obtenir une sauce encore plus onctueuse et gourmande.