Tagliatelles et cuisses de lapin à la Leffe et au romarin
Facile, 30-60 min.
Rappel de produit :« VEGAN GIRASOLI EPINARD 250 G »En savoir plus >
Potage de chicons aux poissons et aux écrevisses
par Jeroen Meus
Assez facile
< 30 min.
5/5
Ingrédients pourPortions
4 Portions
- 1,5 l de bouillon de poule ou de légumes
- 300 g de poisson blanc de saison (sébaste, plie)
- 125 g de chair d’écrevisse
- 1 oignon
- 6 chicons (de préférence de terre)
- 1 pomme de terre (à chair tendre)
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 feuilles de sauge
- de persil (facultatif)
- 1 dl de crème
- 1/2 cl de sherry
- de beurre
- poivre
- sel
- de la ficelle de cuisine
- 1,5 l de bouillon de poule ou de légumes
- 300 g de poisson blanc de saison (sébaste, plie)
- 125 g de chair d’écrevisse
- 1 oignon
- 6 chicons (de préférence de terre)
- 1 pomme de terre (à chair tendre)
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 feuilles de sauge
- de persil (facultatif)
- 1 dl de crème
- 1/2 cl de sherry
- de beurre
- poivre
- sel
Commencez à cuisiner
: 30 min.
1
Décongelez ou réchauffez le bouillon ou préparez-en une portion au préalable. Pour une portion rapidement préparée, utilisez des cubes de bouillon, mais faites attention lorsque vous ajoutez du sel.
2
Hachez finement l’oignon. Réservez un chicon et découpez les autres en petits morceaux.
3
Épluchez la pomme de terre et coupez-la en brunoise.
4
Faites fondre du beurre dans une large casserole à feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent et ajoutez les dés de pomme de terre.
5
Après quelques minutes, ajoutez les morceaux de chicons. Faites revenir les chicons en remuant régulièrement et versez-y ensuite le bouillon. Laissez-le tout mijoter pendant 30 min. à feu doux.
6
Entre-temps, formez un bouquet garni avec les feuilles de laurier, de sauge, les branches de thym et les brins de persil. Nouez-les avec de la ficelle de cuisine.
7
Versez l’eau dans la casserole, ajoutez le bouquet garni, une noisette de beurre et faites mijoter à feu doux.
8
Coupez le poisson en morceaux. Pochez les petites portions de poisson dans l’eau épicée. Cette étape ne dure que quelques minutes. Éteignez le feu dès que le poisson est cuit.
9
Retirez le poisson, passez le liquide de pochage dans un grand tamis et versez-le ensuite dans la soupe. (Jetez le bouquet garni.)
10
Mixez la soupe aux chicons à l’aide d’un mixeur plongeant. Ensuite, passez-la dans un tamis. (Mélangez la soupe dans le tamis avec le dos d’une louche.)
11
Terminer et servir la soupe : découpez le chicon en fines lamelles.
12
Versez la crème dans la soupe, ainsi qu’un fond de sherry à votre goût. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Remuez et laissez la soupe sur un feu doux.
13
Ajoutez les morceaux de poisson, les écrevisses et les lamelles de chicons et réchauffez la soupe avec la garniture durant quelques instants.
14
Versez la soupe dans une terrine ou dans des assiettes individuelles et servez.
1
Décongelez ou réchauffez le bouillon ou préparez-en une portion au préalable. Pour une portion rapidement préparée, utilisez des cubes de bouillon, mais faites attention lorsque vous ajoutez du sel.
2
Hachez finement l’oignon. Réservez un chicon et découpez les autres en petits morceaux.
3
Épluchez la pomme de terre et coupez-la en brunoise.
4
Faites fondre du beurre dans une large casserole à feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent et ajoutez les dés de pomme de terre.
5
Après quelques minutes, ajoutez les morceaux de chicons. Faites revenir les chicons en remuant régulièrement et versez-y ensuite le bouillon. Laissez-le tout mijoter pendant 30 min. à feu doux.
6
Entre-temps, formez un bouquet garni avec les feuilles de laurier, de sauge, les branches de thym et les brins de persil. Nouez-les avec de la ficelle de cuisine.
7
Versez l’eau dans la casserole, ajoutez le bouquet garni, une noisette de beurre et faites mijoter à feu doux.
8
Coupez le poisson en morceaux. Pochez les petites portions de poisson dans l’eau épicée. Cette étape ne dure que quelques minutes. Éteignez le feu dès que le poisson est cuit.
9
Retirez le poisson, passez le liquide de pochage dans un grand tamis et versez-le ensuite dans la soupe. (Jetez le bouquet garni.)
10
Mixez la soupe aux chicons à l’aide d’un mixeur plongeant. Ensuite, passez-la dans un tamis. (Mélangez la soupe dans le tamis avec le dos d’une louche.)
11
Terminer et servir la soupe : découpez le chicon en fines lamelles.
12
Versez la crème dans la soupe, ainsi qu’un fond de sherry à votre goût. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Remuez et laissez la soupe sur un feu doux.
13
Ajoutez les morceaux de poisson, les écrevisses et les lamelles de chicons et réchauffez la soupe avec la garniture durant quelques instants.
14
Versez la soupe dans une terrine ou dans des assiettes individuelles et servez.
Note
Avez-vous déjà essayé cette recette?
Dites-nous si la recette vous a goûté!
Autre
Automne,Hiver
Entrée
Ingrédients pour 4 personnes
Montrer:
Knorr
Bouillon faiblement salé | Poulet | 108 g
109 gr
€2,75
Delhaize
Filet de Cabillaud | Islande
+/- 330 gr
+/-€8,08
Delhaize
Chair d'écrevisses | Cuites
125 gr
€4,99
Delhaize
Oignons jaunes | Filet
500 gr
€1,99
Delhaize
Chicon | Hydro
650 gr
€3,59
Delhaize
PDT | Chair ferme 1kg
1 kg
€2,79
Delhaize
Thym | Frais | Emballé
20 gr
€1,89
Delhaize
Laurier feuilles
15 gr
€1,35
Delhaize
Sauge | Herbes | Emballé
20 gr
€1,79
Delhaize
Persil Plat | Emballé
100 gr
€1,49
Delhaize
Fino | Sherry | 15% vol.alc.
75 cl
€3,85
Ingrédients de base
Delhaize
Crème 35%
20 cl
€0,91
Delhaize
Beurre de laiterie
250 gr
€2,05
365
Epices | Poivre | Moulu
100 gr
€1,25
365
Sel | Cuisine
1 kg
€0,35
Total:
+/-€34,56
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