Pitas au pulled pheasant

Temps de préparation : 1 h. 30

1. Passez le faisan au chalumeau pour brûler les restes de duvet et les petits chicots. Mettez-le dans une cocotte avec le céleri-rave, les carottes et les oignons coupés en gros morceaux. Ajoutez le bouquet garni, couvrez tout juste d’eau froide et portez à ébullition. Laissez mijoter 1 h. à découvert.
2. Préparez la sauce : prélevez les feuilles de l’estragon, hachez-les finement et mélangez-les avec 5 cl d’eau et le reste des ingrédients indiqués pour obtenir une sauce fluide. Réservez au frigo. Ajoutez les tiges d’estragon dans la cocotte avec le faisan.
3. Préparez la salsa : supprimez les tiges des figues, coupez les fruits en 2 et mettez-les dans un poêlon avec l’échalote finement hachée, le piment épépiné et émincé, ainsi que le vinaigre balsamique et 1 dl d’eau. Portez à ébullition et faites réduire ± 10 min. à feu modéré, jusqu’à obtention d’une compote.
4. Préparez la salade : émincez finement les chicons et trempez-les 2 min. dans de l’eau très chaude. Égouttez-les et laissez-les tremper dans de l’eau froide, avec des glaçons. (Cette méthode va les blanchir et les rendre bien croquants). Hachez grossièrement les noix et faites-les dorer quelques minutes à sec, dans une poêle antiadhésive.
5. Le faisan étant cuit, sortez-le du bouillon et prélevez-en la chair à la fourchette, pour l’effilocher. Mettez-la dans une poêle et ajoutez un peu de bouillon filtré pour que la viande soit juteuse. Rectifiez l’assaisonnement et réchauffez doucement.
6. Égouttez les chicons et mélangez-les avec l’huile, l’estragon ciselé, les noix, du poivre et du sel.
7. Réchauffez également les pains selon les instructions sur l’emballage et laissez chacun garnir son pain selon ses goûts, avec la viande, la salade, la salsa et la sauce.

Astuce : Filtrez le bouillon et utilisez-le comme fond pour une sauce, un risotto... Vous pouvez le surgeler en petites portions.