Pâté aux pistaches et aux abricots

Temps de préparation : 20 min. + 1h15 de cuisson (+ 12 h de réfrigération)

1. Préchauffez le four à 180°C. Coupez les joues de porc, le foie de veau et 150 g de lard en morceaux. Mettez-les dans le hachoir avec le hachis, les œufs, le cognac et le sachet d’épices. Mixez finement le tout et versez dans un saladier. Ajoutez 4 brins de thym finement hachés et rectifiez l’assaisonnement. Joignez les pistaches entières et 80 g d’abricots coupés en morceaux. Mélangez bien.
2. Mettez la feuille de laurier dans le fond d’une terrine ou d’un moule à cake (contenance 1,5 l). Disposez 2 tranches de lard dans le fond, en les faisant remonter sur les 2 petits côtés. Tassez la préparation dans la terrine et recouvrez-la avec les tranches de lard restantes.
3. Déposez la terrine dans un grand plat, enfournez et remplissez le plat d’eau chaude (jusqu’aux 2/3). Faites cuire 1h15 au four. Laissez tiédir, démoulez et laissez refroidir complètement. Laissez reposer 12 h au frigo.
4. Décorez le pâté d’abricots et de brins de thym. Coupez-le en tranches et servez en entrée, avec une salade, des oignons et des cornichons au vinaigre, de la moutarde...

Astuce : Servez votre pâté en mode “grand soir”avec de la brioche ou du cramique grillés, du confit d’oignon, des fruits rouges…