Moules au pastis, pâtes et aïoli

Temps de préparation : 25 min.

1. Aïoli : écrasez les gousses d’ail et le sel dans un mortier, jusqu’à obtention d’une purée fine. Versez-la dans un saladier contenant le jaune d’œuf, ajoutez la moutarde et montez comme une mayonnaise, en fouettant et en ajoutant les huiles petit à petit. Ajoutez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement.
2. Lavez les moules à l’eau courante froide. Laissez-les égoutter.
3. Cuisez les pâtes al dente.
4. Pendant ce temps, prenez 2 grandes casseroles et versez dans chacune d’elles 1 oignon émincé et 2 c. à s. d’huile d’olive. Faites revenir 2 min., puis versez les moules. Couvrez et faites chauffer à feu vif.
5. Ajoutez le pastis et du poivre noir ; secouez bien et poursuivez la cuisson.
6. Égouttez les pâtes, répartissez-les dans des grandes assiettes creuses ou des petites casseroles à moules. Ajoutez les moules et du jus de cuisson, mélangez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Décorez d’un peu d’aneth. Servez aussitôt, en présentant l’aïoli à part.

Conseil culinair

Les moules sont cuites quand toutes les coquilles sont ouvertes ; cela prend environ 5 minutes.