Granité au Sauternes, mangue et fruits de la passion

Temps de préparation : 20 min. (+ 6 h congélation)

1. Portez l’eau à ébullition avec le sucre et laissez mijoter 10 min à feu doux. Laissez tiédir le sirop obtenu.
2. Pelez les mangues et coupez-les en morceaux (500 g net). Mixez-les finement avec le sirop, puis ajoutez le Sauternes (ou le jus de pomme) et la pulpe des fruits de la passion. Mélangez bien.
3. Versez dans un grand récipient à fond plat (grande boîte de conservation ou plat à four) pour obtenir une couche de 2 à 3 cm d’épaisseur. Couvrez et faites prendre au moins 6 heures au congélateur (l’idéal est de s’y prendre la veille).
4. Grattez la préparation avec une fourchette et répartissez les paillettes dans des coupes. Servez aussitôt, décoré de feuilles de basilic thaï. Accompagnez avec les soufflés croquants aux amandes.

Astuce : Si vous n’avez pas la place dans votre congélateur pour un grand récipient plat ou que vous préparez le granité en grandes quantités, vous devrez le travailler à la fourchette toutes les 3 heures environ, pour éviter d’obtenir un glaçon géant impossible à gratter.