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  • Filets de truite fumés au barbecue et crème de chou-fleurC

Filets de truite fumés au barbecue et crème de chou-fleur

Difficulté

Facile

Temps

< 60 min.

Budget

€€

Note

4 sur 5
Barbecue
Entrée
Filets de truite fumés au barbecue et crème de chou-fleurC

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 4 filets de truite des Ardennes avec peau
  • 1 chou-fleur
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 4 brins de thym
  • 4 brins de persil
  • 50 g de beurre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
  • poivre et sel
  • glaçons
  • 20 g de roquette (pour l’huile à la roquette)
  • 1/2 gousse d’ail (pour l’huile à la roquette)
  • 1 dl d’huile pour salades (pour l’huile à la roquette)
  • poivre et sel (pour l’huile à la roquette)

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Ingrédients essentiels
  • Thym | Frais
    20 gr
    82,50 €/kg
    €1,65
  • Persil frisé | Botte | Cat1
    1 pc
    1,35 €/pc
    €1,35
  • Beurre de baratte | Ardenne
    250 gr
    10,20 €/kg
    €2,55
  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation : 35 min.

    1. Divisez le chou-fleur en bouquets. Coupez-les en 2 et taillez les grands côtés en fines tranches, à la mandoline. Prélevez les plus jolies tranches (± ¼ du chou-fleur) et faites-les tremper dans un petit saladier rempli d’eau et de glaçons. Laissez reposer au frigo.
    2. Mettez tout le reste du chou-fleur dans une casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez les cubes de bouillon émiettés et portez à ébullition. Laissez mijoter 15 min.
    3. Déposez les filets de truite sur des planches à fumer. Poivrez, salez et parsemez de thym. Posez sur le barbecue pas trop chaud, couvrez et faites fumer 15 min.
    4. Préparez l’huile à la roquette : pelez et hachez l’ail, puis mixez-le avec l’huile et la roquette grossièrement hachée. Poivrez et salez.
    5. Égouttez les lamelles de chou-fleur crues et mélangez-les avec l’huile d’olive, le jus de citron, du poivre et du sel. Égouttez le chou-fleur cuit et mixez-le finement avec le beurre pour obtenir une crème onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.
    6. Dressez la crème de chou-fleur et les filets de truite sur des assiettes. Arrosez d’un peu d’huile à la roquette, ajoutez le chou-fleur cru et décorez de persil. Servez tiède.

    Astuce :Vous n’avez pas de planche à fumer ? Pas grave : posez les filets sur une plancha ou un gril et ajoutez des copeaux de bois à fumer sur les braises.

    Information nutritionnelle

    Par 100 g : Énergie : 164,5 kcal - Lipides : 13,4 g - Glucides : 1,7 g - Fibres : g - Protéines : 8,1 g
    Informations sur le Nutri-Score
    Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
    Note
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    Française
    Barbecue
    Entrée
    • Filets de truite fumés au barbecue et crème de chou-fleurC

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    Ingrédients essentiels
  • Thym | Frais
    20 gr
    82,50 €/kg
    €1,65
  • Persil frisé | Botte | Cat1
    1 pc
    1,35 €/pc
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  • Beurre de baratte | Ardenne
    250 gr
    10,20 €/kg
    €2,55