Filets de sébaste et caponata-minute à l’orange

Temps de préparation : 20 minutes

1. Egouttez soigneusement les poivrons en récupérant leur huile. Versez-en 2 c. à s. dans une grande poêle. Faites-y revenir les aubergines taillées en petits dés, à feu modéré.
2. Pendant ce temps, assaisonnez la farine. Roulez-y les morceaux de poisson et tapotez-les pour en faire tomber l’excédent. Réservez.
3. Versez les rondelles d’olives dans un saladier. Ajoutez les poivrons égouttés et taillés en petits morceaux, la coriandre, ainsi que l’orange pelée à vif et taillée en petit dés. Joignez les aubergines cuites et rectifiez l’assaisonnement.
4. Versez le restant de l’huile dans la même poêle et faites-y dorer les morceaux de poisson sur les 2 faces, à bon feu.
5. Servez bien chaud, avec la caponata et des morceaux de citron. Accompagnez de taboulé ou de baguette.