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Résultats de la recherche recetteFilets de barbue et légumes rôtis, émulsion au parmesan
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    A
  • Filets de barbue et légumes rôtis, émulsion au parmesan

Filets de barbue et légumes rôtis, émulsion au parmesan

Difficulté

Facile

Temps

> 60 min.

Budget

€€€

Note

3 sur 5
Plat principal
Filets de barbue et légumes rôtis, émulsion au parmesanA

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 800 g de filets de barbue
  • 1 kg de légumes-racines au choix : panais, navets, carottes de couleurs différentes, racine de persil...
  • 8 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 brins de romarin
  • 8 brins de thym
  • 2 brins d’origan
  • 2 gousses d’ail
  • poivre et sel
  • 100 g de parmesan (pour l’émulsion)
  • 5 dl de lait (pour l’émulsion)
  • 15 g de beurre (pour l’émulsion)
  • 2 cubes de de bouillon de volaille (pour l’émulsion)
  • 1 feuille de laurier (pour l’émulsion)
  • 4 brins de thym (pour l’émulsion)
  • poivre et sel (pour l’émulsion)

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 20 min. + 1 h. de cuisson

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Brossez bien les légumes, mais ne les épluchez pas. Coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans un grand plat avec la moitié de l’huile d’olive, la moitié du thym, le romarin, l’origan, les gousses d’ail non pelées mais coupées en 2, du poivre et du sel. Mélangez et faites rôtir 1 h. au four, en mélangeant de temps en temps.
  2. Préparez l’émulsion : mettez le lait, 1 l d’eau, les cubes de bouillon, le laurier et le thym dans un grand poêlon. Ajoutez le parmesan grossièrement haché et faites chauffer doucement. Laissez frémir tout doucement pendant 1 h. Rectifiez l’assaisonnement.
  3. Pliez les filets de barbue en 3, disposez-les dans un grand plat à four huilé, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, poivrez et salez. Enfournez-les (au-dessus des légumes) et comptez 8 min. de cuisson.
  4. Passez la base pour l’émulsion au chinois. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mixez jusqu’à obtention d’une sauce mousseuse et aérienne. Servez sur les filets de barbue et accompagnez avec les légumes rôtis. Décorez de thym.

Astuce : Pour l’émulsion, n’hésitez pas à utiliser les croûtes du parmesan. Vous pouvez même la préparer exclusivement avec des croûtes. Elles font très bien l’affaire ! #lesswaste

Information nutritionnelle

Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
Note
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Française
Plat principal
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    A
  • Filets de barbue et légumes rôtis, émulsion au parmesan