Filet de saumon rôti aux grenailles et aux asperges

Temps de préparation : 20 min. + cuisson : 15 min.

1. Cuisez les grenailles en chemise selon la méthode de votre choix.
2. Préchauffez le four à 230 °C. Huilez et assaisonnez le fond d’un grand plat à four et déposez-y le filet de saumon (retirez-en les éventuelles dernières arrêtes). Badigeonnez-le d’huile d’olive.
3. Supprimez la base dure des asperges et enrobez-les d’1 c. à s. d’huile d’olive.
4. Écrasez un peu les grenailles cuites avec le plat d’un grand couteau. Ajoutez le citron coupé en 8, les olives, les câpres, 2 c. à s. d’huile d’olive et du poivre. Mélangez bien et disposez autour du saumon. Déposez les asperges par-dessus, parsemez de 4 brins de thym et faites cuire 15 min. au four.
5. Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez le miel et la moutarde, puis ajoutez progressivement l’huile d’olive, en montant la sauce au fouet, comme une mayonnaise. Ajoutez 1 c. à s. de zeste d’orange râpé et le jus d’une demi orange.
6. Servez le saumon parsemé de thym frais et présentez la sauce séparément.

Conseil culinaire de Sofie

plutôt que de couper la base des asperges, cassez-les une à une : la cassure se fera automatiquement au bon endroit.