Fefla

1. Retirez le pédoncule des poivrons, coupez-les en 4 verticalement ; supprimez les graines et les parties blanches. Déposez-les, côté bombé vers le haut, sur le plateau du four recouvert de papier alu. Passez-les sous le gril du four bien chaud, jusqu’à ce que la peau boursoufle et devienne noire. Versez-les dans un plat et couvrez hermétiquement. Laissez refroidir.
2. Pendant ce temps, fendez légèrement la peau des tomates en croix et plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante. Égouttez-les après 1 min. Pelez-les (la peau se décolle toute seule), coupez-les en 2 horizontalement et épépinez-les. Taillez-les en dés et versez-les dans une sauteuse contenant l’huile. Ajoutez les gousses d’ail pressées, le cumin, le paprika, du sel et du poivre ; faites-les revenir 15 min. à feu doux.
3. Retirez la peau des poivrons (elle se décolle toute seule) et taillez-les en petits carrés. Ajoutez-les aux tomates et laissez mijoter encore 5 min. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le persil haché et laissez refroidir. Couvrez et laissez reposer quelques heures au frigo.
4. Servez froid, en accompagnement de grillades, dans le cadre d’un mezze ou d’un apéro, avec du pain.

Conseil culinair

• Il est important de laisser refroidir les poivrons dans un récipient hermétique, sans quoi vous pourriez avoir du mal à les peler.
• Variante : remplacez le persil par de la menthe ou de la coriandre. Vous pouvez aussi ajouter un peu de jus de citron dans la fefla froide.