Escalopes de veau et tagliatelles au pesto de persil et amandes

Temps de préparation : 20 min.

1. Supprimez les plus grosses tiges du persil, lavez-le et essorez-le dans l’essoreuse à salade (poids net : env. 50 g). Versez-le dans le bol du hachoir, ajoutez l’huile d’olive, les amandes, le parmesan, du sel, du poivre et, éventuellement, la gousse d’ail hachée. Faites tourner jusqu’à obtention d’un pesto homogène, plus ou moins moulu, selon vos goûts.
2. D’autre part, faites cuire les tagliatelles « al dente ».
3. Faites dorer rapidement les escalopes de veau, à feu vif, dans une grande poêle contenant le beurre et l’huile d'olive. Salez et poivrez. Retirez-les sur une assiette, versez l’eau dans la poêle et grattez bien les sucs. Ajoutez le liant express et le jus rendu par la viande. Rectifiez l’assaisonnement.
4. Mélangez les pâtes égouttées avec le pesto et servez aussitôt, avec la viande nappée d’un peu de sauce. Accompagnez de brocolis ou de haricots verts.