Entrecôte irlandaise, salsa chimichurri et petits légumes au thym

Temps de préparation : 30 min.

1. Sortez la viande du frigo.
2. Préparez le chimichurri : épépinez la tomate et émincez-la en petits dés extrafins (2 à 3 mm). Hachez très finement l’oignon. Versez le tout dans un bol et ajoutez la gousse d’ail pressée, le persil plat haché, ½ c. à c. de zeste de citron râpé, les herbes séchées et les épices. Ajoutez les 2 huiles, tout en mélangeant, puis le vinaigre. Pour finir, ajoutez l’eau chaude et rectifiez l’assaisonnement. Couvrez et laissez reposer au frigo.
3. Grattez les carottes et coupez les plus grosses en 2, dans la longueur. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. Après 3 min, ajoutez les asperges et poursuivez la cuisson 2 min supplémentaires. Égouttez et plongez le tout 2 min dans l’eau glacée. Égouttez à nouveau et faites revenir rapidement avec les tomates cerises et le thym, dans une sauteuse contenante 3 c. à s. d’huile d’olive. Poivrez et salez.
4. Simultanément, faites chauffer un gril à sec, à bon feu. Quand il est bien chaud, déposez-y les entrecôtes huilées et saisissez-les 1 min 30 par face. Poivrez, salez et baissez le feu au minimum. Poursuivez (ou pas) la cuisson, selon vos goûts et l’épaisseur de la viande.
5. Taillez les entrecôtes en tranches et servez avec les légumes. Présentez la salsa chimichurri à part et complétez avec des grenailles rôties.

Astuce : Si possible, préparez le chimichurri quelques heures à l’avance pour qu’il développe bien tous ses arômes.