Chips de panais et dip de céleri-rave rôti à la truffe

Difficulté

Facile

Temps

> 60 min.

Budget

€

Note

4 sur 5

Sans lactose

Amuse-bouche

Chips de panais et dip de céleri-rave rôti à la truffe

Ingrédients pour 8 Portions

8 Portions

1 céleri-rave
4 gros panais (± 800 g)
1 petit bocal de carpaccio de truffes d’été taste Of Inspirations (50 g)
1 dl de fond de volaille
1 dl d’huile de tournesol
fleur de sel
poivre et sel

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Ingrédients essentiels

Delhaize

Celeri Rave | Cat1

1 pc

2,15 €/pc

€2,15

F2018061900018830000

Delhaize

Fond | Volaille

19 cl

7,11 €/l

€1,35

S1997101600013660000

Delhaize

Huile | Tournesol

1 l

2,39 €/l

€2,39

S2010022200005280000

Delhaize

Fleur de sel | Guérande

125 gr

30,00 €/kg

€3,75

S2009102100019620000

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 15 min. + 3.30 h de cuisson

Préchauffez le four à 180 °C. Faites-y rôtir le céleri-rave entier, pendant 3 h.
Baissez la température du four à 110 °C. Brossez bien les panais, mais ne les épluchez pas. Taillez-les en très fines tranches, à la mandoline. Disposez-les sur plusieurs plaques à four recouvertes de papier cuisson et faites-les cuire 30 min., jusqu’à obtention de chips croustillants et dorés.
Prélevez la chair du céleri-rave et mixez-la finement avec le fond de volaille, l’huile de tournesol et l’huile du bocal de carpaccio de truffes, jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.
Servez la sauce dip à température ambiante, en disposant le carpaccio de truffe par-dessus. Entourez avec les chips de panais saupoudrés de fleur de sel.

Astuce : Lors de la cuisson des chips, intervertissez les plaques à four toutes les 10 min pour obtenir un résultat homogène.

Information nutritionnelle

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.