Cheesecake sandwichs aux framboises

Temps de préparation : 20 min. + 50 min. de cuisson (+ 6 h de refroidissement et réfrigération)

1. Préchauffez le four à 150 °C. Fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez ⁄ du Philadelphia et mélangez doucement, au fouet. Dans un autre saladier, écrasez un peu le reste du fromage à la fourchette. Ajoutez-lui progressivement le mélange aux œufs, en mélangeant doucement à la fourchette après chaque ajout. (N’utilisez surtout pas un fouet et encore moins un fouet électrique : tout deviendrait liquide, les biscuits du fond se mettraient à flotter, bref : la cata.) Laissez reposer.
2. Coupez les framboises en 2. Tapissez un plat à four carré de 25 cm de côté avec du papier cuisson. Recouvrez le fond de spéculoos, joli côté vers le bas. Étalez-y la moitié de la crème au fromage, ajoutez les framboises et nappez avec le reste de la crème. Recouvrez de spéculoos et faites cuire 50 min. au four.
3. Laissez refroidir complètement avant de mettre quelques heures au frigo. Vous l’avez compris : le mieux est de préparer votre cheesecake la veille. Découpez en petits ou en grands sandwichs, selon l’appétit de chacun.

Astuce : C’est super quand la taille des spéculoos et celle de votre plat correspondent tip-top (comptez un peu de jeu quand même). Heu... Il reste des trous ? Coupez des biscuits à dimension pour couvrir entièrement le fond !