Bûche de Noël

Temps de préparation : 30 min. + 2 h de repos

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Battez les jaunes d'œufs et l'œuf entier avec le sucre cristallisé. Ajoutez la farine, la fécule de maïs, le cacao et le lait puis mélangez. Battez les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel et incorporez-les au mélange. Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier de cuisson (25 x 37 cm) et veillez à ce que la pâte couvre toute la surface . Cuire au four 7 à 8 min.
3. Entre-temps, portez à ébullition 2/5 de la crème. Retirez-la du feu et ajoutez-y le chocolat et le beurre coupés en morceaux. Mélangez et laissez reposer.
4. Humidifiez 2 torchons de cuisine propres et essorez-les bien. Déposez l’un d’eux ouvert sur le plan de travail et retournez la plaque de cuisson avec le biscuit. Démoulez, retirez le papier de cuisson et recouvrez l’ensemble avec le second torchon. Rabattez les côtés des torchons et laissez refroidir complètement. 
5. Ajoutez 5/6 de la quantité de sucre glace à la crème au chocolat et mélangez délicatement. Versez dans un plat et placez au réfrigérateur pendant 2 heures : la ganache doit atteindre la consistance d'une pâte à tartiner épaisse.
6. Finition: fouettez le reste de crème avec le reste  de sucre glace et ajoutez le mascarpone. Étalez cette crème sur le biscuit et enroulez-le délicatement. Égalisez les extrémités de la bûche et placez-la sur le présentoir. Recouvrez-la entièrement de ganache, striez-la avec une fourchette et décorez selon vos goûts. Laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.